วันอังคารที่ 15 ตุลาคม พ.ศ. 2556

Chlorophyll green for Health

คลอโรฟิลล์

คลอโรฟิลล์ คือ รงค์วัตถุสีเขียวที่สังเคราะห์โดยพืชเท่านั้น โดยจะพบในสาหร่าย พืชใบเขียวชนิดต่างๆ และ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น(1)

คลอโรฟิลลิ์ที่พบในธรรมชาติจะอยู่ในรูป คลอโรฟิลล์เอ บี ซี และดี โดยรูปเอ และบีจะพบมากที่สุด


โครงสร้างของคลอโรฟิลล์จะคล้ายโครงสร้างของฮีม(heme)ในเม็ดเลือดแดง โดยที่ใจกลางของคลอโรฟิลล์จะเป็นธาตุแมกนีเซียม(Mg) แต่ใจกลางของฮีมในเม็ดเลือดแดงจะเป็นธาตุเหล็ก(Fe)
รูปแสดงโครงสร้างคลอโรฟิลล์
คลอโรฟิลล์เอ และบี แตกต่างกันตรงหมู่ที่มาต่อที่ตำแหน่ง R1 และ R2 ส่วนคลอโรฟิลล์ซี และดีต่างกันตรงที่หมู่ที่มาต่อตรงตำแหน่ง R3(1)

รูปแสดงโครงสร้างฮีมในเม็ดเลือดแดง

เคยสงสัยไหมว่าทำไมเวลานำผักใบเขียวเมื่อนำไปผัดหรือต้มแล้วสีผักต้องเปลี่ยนจากเขียวสดเป็น เขียวอมเหลือง หรือเหลืองน้ำตาลถ้าโดนความร้อนนานๆ ทั้งนี้เนื่องจากความร้อนทำให้กรดในเซลล์ของผักหลุดออกมาทำให้มีสภาพเป็นกรด ส่งผลให้แมกนีเซียมอะตอมหลุดออกจากโครงสร้างคลอโรฟิลล์กลายเป็นฟีโอไฟติน(Phaeophytin) และ ฟีโอฟอร์ไบรด์(Phaeophorbride)ในที่สุด ซึ่งทั้งฟีโอไฟตินจะมีสีเขียวอมเหลืองคล้ายผลมะกอก และ ฟีโอฟอร์ไบรด์เป็นรงควัตถุที่มีสีเหลืองน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงของสีนี้ทำให้ผักมีสีดูไม่น่ารับประทาน แต่ถ้าใครเคยทำกับข้าวอาจพอจะทราบเคล็ดลับอยู่บ้างว่าให้ลวกผักด้วยน้ำที่ใส่เกลือก่อนนำไปประกอบอาหารจะทำให้ผักสีเขียวสดดูน่ารับประทาน ทั้งนี้เนื่องจากโซเดียมจากเกลือจะเข้าไปแทนที่ธาตุแมกนีเซียมที่หลุดออกไปทำให้คลอโรฟิลล์กลายเป็นคลอโรฟิลลิน(Chlorophyllin)ซึ่งทำให้ผักมีสีเขียวสดใสกว่าผักที่ยังไม่ได้ลวกเสียอีก

ภาพแสดงการเปลี่ยนสีของคลอโรฟิลล์ที่สภาวะต่างๆ
โดยปรกติคลอโรฟิลล์เป็นรงควัตถุที่ละลายในน้ำมัน และสลายตัวได้ง่ายเนื่องจากความเป็นกรด ความร้อน แสง และออกซิเจน (2) จึงได้มีการปรับปรุงคลอโรฟิลล์โดยไปทำปฏิกิริยากับเกลือจนได้คลอโรฟิลลินซึ่งมีคุณสมบัติที่ละลายในน้ำได้ และมีความคงตัวมากกว่าคลอโรฟิลล์

ประโยชน์ของคลอโรฟิลล์ รวมถึงอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ต่อร่างกาย


ต้านอนุมูลอิสระ
  • จับอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลได้ดีมาก(3)จึงสามารถปกป้องไมโตคอนเดรียจากอนุมูลอิสระได้เนื่องจากโดยปรกติในกระบวนการเมตาบอลิซึมไมโตคอนเดรียจะผลิตอนุมูลอิสระซุปเปอร์ออกไซด์อิออนลบ(superoxide anion radical (O2*-)) ซึ่งจะกลายเป็นอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลในที่สุด
  • จับออกซิเจนอะตอมเดี่ยว(Singlet Oxygen)(3) ซึ่งเป็นอนุมูลอิสระที่เกิดจากแสง และรังสี เช่นรังสียูวี
  • จับอิออนเหล็ก(Fe2+)(4) ซึ่งเป็นอิออนอิสระที่เป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชั่นไขมันในร่างกาย
  • ป้องกันไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์(H2O2)ทำลายดีเอ็นเอ(4) ซึ่งไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นผลพลอยได้ที่เกิดจากกระบวนการเมตาบอลิซึมของร่างกาย
ต้านมะเร็ง
  • จับสารก่อมะเร็งที่ร่างกายได้รับจากอาหาร หรือ มลพิษต่างๆ ให้เป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ร่างกายดูดซึมได้ยากจึงไม่เกิดการสะสมของสารก่อมะเร็งในร่างกาย ตัวอย่างสารก่อมะเร็งที่คอลโรฟิลล์สามารถเข้าจับได้ดี(1)เช่น
    • อัลฟาท๊อกซิน(Aflatoxin-B1)จากเชื้อรา ซึ่งมักพบในเครื่องเทศ และอาหารแห้งต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศเขตร้อนชื้นจะมีโอกาสปนเปื้อนในอาหารมาก โดยมีการศึกษาพบว่าคลอโรฟิลล์ และ คลอโรฟิลลินสามารถลดการดูมซึมสารอัลฟาท๊อกซินในร่างกายได้(5)
    • เฮเทอโรไซคลิกเอมีน(HCA)(6)จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกด้วยความร้อนสูง
    • โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน(PAH)(7-8) จากมลภาวะ เขม่า ควัน โดยเฉพาะ ควันบุหรี่
  • ยับยั้งการเจริญ และกระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็ง เช่นมะเร็งเต้านม(9)
  • ลดความเสียงในการเป็นมะเร็งตับ(10) และมะเร็งลำใส้ใหญ่(11) เนื่องจากความสามารถในการจับกับสารก่อมะเร็งต่างๆ


กำจัดสารพิษ
  • จับสารพิษต่างๆที่ร่างกายได้รับทำให้ร่างกายดูดซึมได้น้อยลง(1) และขับออก เช่น
    • สารก่อมะเร็ง(ดังที่กล่าวในข้างต้น)
    •   โลหะหนัก เนื่องจากคลอโรฟิลล์มีวงแหวนพอร์ไฟริน(Porphyrin) ซึ่งมีความสามารถในการจับกับโลหะที่มีประจุได้ เช่น ปรอท(12), แคดเมียม, ตะกั่ว และสารหนู(13)
    • ไดออกซิน(14) ซึ่งเกิดจากขั้นตอนในกระบวนการทางอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอุตสาหกรรมที่มีการใช้คลอรีน เช่น การเผาขยะ โรงงานเคมี และย่าฆ่าแมลง การฟอกขาว โรงงานผลิตพลาสติกเป็นต้น
  • กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ NAD(P)H: quinone oxidoreductase 1(NQO1)ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดสารพิษในขั้นที่2 ของร่างกาย (Phase II detoxify enzyme)(15)
  • ช่วยตับกำจัดสารพิษโดยเข้าไปเป็นผู้ช่วยจับสารพิษ ลดภาระของเอนไซม์ glutathione transferase ในการกำจัดสารพิษขั้นที่ 2 ของร่างกาย(16)
โลหิตจาง

เนื่องจากคลอโรฟิลล์มีโครงสร้างหลักที่เหมือนฮีมในเม็ดเล็ดแดงจึงมีส่วนช่วยในการสร้างเลือดใหม่บรรเทาภาวะเลือดจางได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารับประทานร่วมกับธาตุเหล็ก(17)

ลดความเสี่ยงการเกิดนิ่วในไต

ยับยั้งการโตของแคลเซียมออกซาเลต(Calcium oxalate) ซึ่งเป็นสาเหตุของนิ่วในไต(Kidney stone)(1)

ประโยชน์อื่นๆ(1)

  • กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
  • ต้านอักเสบ
  • สมานแผล
  • ระงับกลิ่นปาก ลมหายใจที่มีกลิ่น และกลิ่นตัว
  • รักษาระดับความดันเลือดให้ปรกติ
  • กำจัดเชื้อราในร่างกาย
ที่มาของข้อมูล
  1. A.L. Inanç, “Chlorophyll: Structural properties, health benefits and its occurrence in virgin olive oils,” Akademik Gıda (Academic Food Journal), vol. 9, pp. 26–32, 2011.
  2. Erge, H.S. and Karadeniz, F., Koca, N., Soyer, Y. 2008. Effect of heat treatment on chlorophyll degradation and color loss in green peas. Gıda Dergisi, 5: 225-233
  3. Kamat, J. P., Boloor, K. K., & Devasagayam, T. (2000). Chlorophyllin as an effective antioxidant against membrane damage in vitro and ex vivo. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Molecular and Cell Biology of Lipids, 1487(2), 113-127.
  4. Hsu, C. Y., Chao, P. Y., Hu, S. P., & Yang, C. M. (2013). The Antioxidant and Free Radical Scavenging Activities of Chlorophylls and Pheophytins. Food and Nutrition, 4, 1-8.
  5. Jubert, C., Mata, J., Bench, G., Dashwood, R., Pereira, C., Tracewell, W., ... & Bailey, G. (2009). Effects of chlorophyll and chlorophyllin on low-dose aflatoxin B1 pharmacokinetics in human volunteers. Cancer prevention research, 2(12), 1015-1022.
  6. Mauthe, R. J., Snyderwine, E. G., Ghoshal, A., Freeman, S. P., & Turteltaub, K. W. (1998). Distribution and metabolism of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4, 5-b] pyridine (PhIP) in female rats and their pups at dietary doses.Carcinogenesis, 19(5), 919-924.
  7. Pratt, M. M., Reddy, A. P., Hendricks, J. D., Pereira, C., Kensler, T. W., & Bailey, G. S. (2006). The importance of carcinogen dose in chemoprevention studies: quantitative interrelationships between, dibenzo [a, l] pyrene dose, chlorophyllin dose, target organ DNA adduct biomarkers and final tumor outcome. Carcinogenesis, 28(3), 611-624.
  8. Castro, D. J., Löhr, C. V., Fischer, K. A., Waters, K. M., Webb-Robertson, B. J. M., Dashwood, R. H., ... & Williams, D. E. (2009). Identifying efficacious approaches to chemoprevention with chlorophyllin, purified chlorophylls and freeze-dried spinach in a mouse model of transplacental carcinogenesis.Carcinogenesis, 30(2), 315-320.
  9. Chiu, L. C., Kong, C. K., & Ooi, V. E. (2005). The chlorophyllin-induced cell cycle arrest and apoptosis in human breast cancer MCF-7 cells is associated with ERK deactivation and Cyclin D1 depletion. International journal of molecular medicine, 16(4), 735.
  10. Egner, P. A., Wang, J. B., Zhu, Y. R., Zhang, B. C., Wu, Y., Zhang, Q. N., ... & Kensler, T. W. (2001). Chlorophyllin intervention reduces aflatoxin–DNA adducts in individuals at high risk for liver cancer. Proceedings of the National Academy of Sciences, 98(25), 14601-14606.
  11. Guo, D., Schut, H. A., Davis, C. D., Snyderwine, E. G., Bailey, G. S., & Dashwood, R. H. (1995). Protection by chlorophyllin and indole-3-carbinol against 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo [4, 5-b] pyridine (PhIP)-induced DNA adducts and colonic aberrant crypts in the F344 rat. Carcinogenesis, 16(12), 2931-2937.
  12. Han-Joon Hwang, H. J. H., & Soon-Mi Shim, S. M. S. (2008). Impact of sodium copper chlorophyllin on mercury absorption using an in vitro digestion with human intestinal cell model. Food Science and Biotechnology, 17(3), 564-568.
  13. Shim, S. M. (2012). Chelating effect of leek (Allium tuberosum Rottler ex Sprengel) containing chlorophyll on Cd, Pb, and As. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 55(2), 311-315.
  14. Morita, K., Ogata, M., & Hasegawa, T. (2001). Chlorophyll derived from Chlorella inhibits dioxin absorption from the gastrointestinal tract and accelerates dioxin excretion in rats. Environmental Health Perspectives, 109(3), 289.
  15. Fahey, J. W., Stephenson, K. K., Dinkova-Kostova, A. T., Egner, P. A., Kensler, T. W., & Talalay, P. (2005). Chlorophyll, chlorophyllin and related tetrapyrroles are significant inducers of mammalian phase 2 cytoprotective genes. Carcinogenesis, 26(7), 1247-1255.
  16. Singh, N., Verma, P., & Pandey, B. R. (2012). Therapeutic Potential of Organic Triticum aestivum Linn.(Wheat Grass) in Prevention and Treatment of Chronic Diseases: An Overview. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Drug Research, 4(1), 10-14.
  17. PATEK Jr, A. J. (1936). Chlorophyll and regeneration of the blood: Effect of administration of chlorophyll derivatives to patients with chronic hypochromic anemia. Archives of Internal Medicine, 57(1), 73.

เขียนโดย ที่

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

สมัครสมาชิก: ส่งความคิดเห็น (Atom)